배가 고파서 충동적으로 음식을 많이 시킨 적은 없는가? 혹은 분명 참아야겠다고 다짐했으면서도 식욕을 이기지 못해 과식한 적이 있는가? 누구나 한 번쯤은 음식 앞에서 '식욕'이라는 본능에 굴복한 경험이 있을 것이다. 식욕은 음식의 선택을 좌우하며 우리의 삶을 조종한다. 과연 식욕을 느낄 때 먹는 음식은 몸이 진짜로 원하는 맛과 영양분일까? 아니면 그저 배고픔을 이기지 못해 선택하는 것일까?

『식욕 혁명: 맛은 즐기고 칼로리는 낮추는 비밀』은 이러한 질문에서 출발한다. 많은 사람들이 식욕을 단순히 '음식을 먹고 싶은 본능적인 욕구'라고만 생각한다. 이 책은 이를 심리학·신경학·생리학적 근거를 들어 날카롭게 지적한다. 식욕은 감정, 감각, 심리적 요인, 환경 등 다양한 요인과 얽혀 있는 복합적인 욕구임을 강조하며 먹고 싶은 진짜 이유가 무엇인지 들여다본다. 또한 식욕 조절에 대한 과정을 탐구하며, 맛과 건강이라는 두 마리 토끼를 모두 잡는 특별한 비밀을 알려준다.

음식은 식욕을 가장 강하게 자극하는 매개체로, 단순히 영양을 공급하는 역할에만 그치지 않는다. 음식의 냄새는 식욕을 북돋우고, 색과 모양은 우리가 얼마나 많이 먹게 되는지 결정한다. 소리나 질감 등의 감각적 요소는 음식을 먹었을 때 느끼는 만족감에 큰 영향을 미친다. 『식욕 혁명』은 이처럼 다양한 요소들이 어떻게 우리의 심리를 교묘히 조종해 식욕을 자극하는지 과학적으로 증명된 다양한 사례와 연구를 통해 낱낱이 파헤친다. 그리고 식욕을 더 잘 다룰 수 있는 실질적인 해결책을 제시한다.

『식욕 혁명』은 단순히 다이어트를 위해 식욕을 억제하거나 통제하는 방법을 이야기하는 것이 아니다. 심리학, 신경학, 생리학적 통찰을 바탕으로 식욕의 본질을 이해하고, 이를 통해 식욕을 지배할 수 있도록 도와준다.
1. 식욕을 조절하면서 건강하고 맛있게 먹는 비법이 궁금하지 않은가?
2. 식욕 조절 때문에 어려움을 겪고 있는가?
3. 식욕을 지배하고 싶은가?
이 세 가지 질문에 하나라도 해당한다면 당장 『식욕 혁명』을 펼쳐보라. 음식 앞에서 휘둘리는 나약한 당신의 모습은 사라지고, 식욕에서 해방되어 ‘지속 가능한 식욕 조절’을 실천하는 새로운 삶이 시작될 것이다.

(Rachel Herz)
캐나다 퀸스 대학교 심리학·생물학 학사 및 토론토 대학교 심리학과 석사·박사 학위를 받았다. 그 후 인지 신경과학자이자 음식 관련 기업의 전문 컨설턴트로 활동하며 입지를 탄탄히 다졌으며 브라운 대학교에서 교수로 강단에 서고 있다. 1990년대 중반부터 세계적인 향수·향료 기업과 음식 관련 산업 분야의 컨설팅을 맡았다. 또한 TEDx 등 국내외에서 많은 강의를 진행하고 있으며, 100편 이상의 독창적인 연구 논문을 발표했다.
저서로는 '2009 미국과학진흥협회 우수과학도서' 최종 후보에 오른 『욕망을 부르는 향기』, 5판까지 출간된 대학 교과서인 『감각과 지각』을 비롯하여 『역겨운 후각』 등 다수의 책을 집필했다. 현재 미국 북동부의 뉴잉글랜드에 살고 있다.

들어가며

1장 최강의 네 가지 맛
단맛
신맛
짠맛
쓴맛

2장
새로운 네 가지 맛
감칠맛
지방맛
칼슘맛
매운맛

3장 후각, 우리 몸을 조종하는 강력한 마법
풍미란 무엇일까?
식욕을 자극하는 냄새
베이컨 사랑
맛에도 냄새가 있다
맛있는 냄새
향과 맛의 시너지 효과
풍미가 남긴 흔적
냄새와 냄새를 맡는 능력

4장 음식과의 전쟁
회피성/제한성 음식섭취장애
음식 공포
음식 네오포비아 척도
거식증
맛 혐오
다이어트 아로마테라피
갈망 조절

5장 보는 맛, 먹는 맛
와인에 대한 지식이 있는 사람들
색과 맛의 조화
빛과 음식
그릇의 색
두려운 빨간색
다다익선이 과연 좋을까?
한 조각, 한 입
거대한 환영의 세계에 온 것을 환영한다
사이즈는 과식의 주범
열량 계산
술이 주는 단서
모양이 맛에 미치는 영향
더 좋은 식습관을 위한 감각 레시피

6장 소리와 감각이 만드는 맛의 완성
입안에서 울려 퍼지는 소리
하늘 높은 곳에서
음악과 와인
음악과 식사
경고! 환경은 당신을 조종한다
음식을 느껴라
무게와 음식

7장 마음이 지배하는 식욕
먹기 쉬울수록 더 먹게 된다
라벨, 그 이상의 가치
유기농에 현혹되다
밀크셰이크 위약효과
식사는 곧 타인이다
원숭이는 다른 원숭이를 따라한다
좋은 인상을 위한 음식 억제

8장 포만감의 비밀
익숙한 음식이 포만감을 준다
의식 치르기
마시면 즐거워
감각 과잉
다양성 대 획일성
상상 게임

9장 소울푸드
음식을 먹고 일어나는 흥분
상상의 친구
스트레스는 디저트의 반대말
축구 경기의 승패에 따른 열량 섭취
의지력

10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정
산만한 상태에서 먹기의 위험성
푸드 포르노
타깃이 된 어린이들
미디어 개입 전략
장바구니 가져오기 캠페인
친환경을 좋아하지만 인색한 사람

11장 음식에 우러난 사랑
마음을 위로하는 향기
감각에서 지원을 얻자
느낌 그 이상
음식은 바로 우리다
감사의 말